Vážení příznivci On trade / Ho.re.ca, bojíte se aktuální situace na trhu? Vidíte budoucnost v děsivých číslech? Halloween je ideální příležitost zkouknout nějaký horor, kterým negativní prognózy a černé scénáře o vývoji On Trade mohou být. Ale výsledky z trhu nejsou jako z hororu.
Strašák: Lidé do gastra nechodí, protože se bojí.

Skutečnost ... Lidé do gastra chodí, nebojí se, jen je obtěžují a odrazují proticovidová nařízení.

Na čísla roku 2019 si ani letos nesáhneme, ale oproti loňskému roku přišlo v létě do provozoven jen o 3 % méně návštěvníků. Kdyby hezké počasí, které sezónu tak dobře nastartovalo, vydrželo i v srpnu a září, tak bychom loňský rok hravě překonali.

Návštěvníci utráceli přibližně stejně jako loni, ale protože ceny rostou, vydali ze svých peněženek o 6% více než v létě 2020. I v dnešní době se najdou návštěvníci, kteří se v provozovnách tzv. rozšoupnou – chodí častěji a více si objednávají, i když jsou jich méně než 5%.
Strašák: Takové ztráty trh nepřežije.

Skutečnost ... Ano, část provozoven zavřela. Ale jsou provozovny, které se dokázaly na současnou nestabilní situaci velmi dobře adaptovat.
 

5 pravidel, jak být úspěšným gastro podnikem v době covidové?

1. Komunikovat se zákazníky

Podniky se naučily, že zákazníky musí hlavně dobře informovat na sociálních sítích a internetu ... kdy mají otevřeno, co nabízejí, co chystají do budoucna.


2. Nabízet rozvoz

Dalším fenoménem dnešní doby je rozvoz. V ČR tedy především přes externí služby, které k nabídce jídla z rozvozu přidaly další přidanou hodnotu v podobě kombinovaného sortimentu více podniků, výhodnějších cen při více porcích, nápojů za zvýhodněnou cenu, apod..

35% podniků nabízí zákazníkům rozvoz a dalších 8% o tom uvažuje do budoucna. Rozvoz se stal v ČR velmi populární a i při otevřeném trhu tvoří pětinu objednávek.

 

  

3. Hýčkat si své hosty

Stálý a věrný zákazník je dneska více než zlato. Daří se nalákat i nové návštěvníky, a to hlavně sázkou na kvalitu v nabídce jídla a zajímavou nabídkou nápojů. I různé cenové nebo zábavné akce mohou zájem zákazníků podpořit.

Všechna snaha by ale přišla vniveč, pokud by zákazníky v provozovně obsluhoval nepříjemný personál. Podniky už dneska vědí, že milý a vstřícný personál je základem jejich úspěchu. 60% provozoven je se stavem svého personálu spokojeno. Jak se jim to podařilo? Většinou se snaží je dobře platit nebo zaměstnávají rodinné příslušníky.
 

4. Otevřít Venkovní posezení - zahrádku/terasu

Dneska už má v ČR nějaké venkovní posezení 80% provozoven a dalších 11% si je plánuje vytvořit. Před rokem 2019 jsme se pohybovali na podílu kolem 65%. Omezením vstupu do interiéru provozoven se stala zahrádka klíčovým bodem, jak přežít.

Pokud je trh plně funkční, dokáží zahrádky navýšit provozovnám tržby průměrně o 29%.
 

5. Nabízet kvalitní a atraktivní sortiment

Velkým lákadlem podniků v České republice je dobré pivo, na jehož kvalitu a správné čepovaní důsledně dohlížejí i pivovary.

V jídle tak úplně nezáleží na tom, jestli se jedná o českou, mexickou, japonskou nebo italskou kuchyni. Každá kuchyně si své příznivce najde. Důležité je, aby bylo jídlo připraveno chutně a poctivě.
Strašák: Budoucnost v nejasných barvách.

Skutečnost ... 38% provozoven věří v lepší zítřky.

Jak vypadá provozovna s pozitivním výhledem do budoucna?

Je to nejčastěji Standardní Restaurace nebo Kavárna
S adresou na Moravě
Nezáleží na tom, jestli vaří nebo ne
Má zahrádku, terasu, venkovní posezení
Častěji nabízí rozvoz prostřednictvím externích firem
Personál jim funguje
Více komunikuje na sociálních sítích a umísťuje reklamu on line
Zavádějí pro zákazníky nové služby
Pokud by opět došlo k uzavření provozoven, otevřou okénka a budou nabízet rozvoz
Strašák: Co se bude dít, když se trh znovu zavře?

Skutečnost ... 59% podniků je připraveno

  • Podniky budou prodávat přes okénko a rozvozem.
  • Budou nadále komunikovat se zákazníky on line, aby si ty stálé udrželi.
  • Očekávají podporu od dodavatelů – nezdražovat, vyměňovat bezplatně prošlé zboží, snížit nájem
  • Pomoc od státu – taky nějakou tu „díru“ zalepí
Zdroj: Vize On trade společnosti Data Servis (Jak hodnotí podniky rok 2021), Customer On trade společnosti Data Servis (Chování návštěvníka On trade v době Covidové)

Máte nějaké doplňující dotazy? Napište nám.
Pro verzi za Slovensko klikněte zde:

Každý čtvrtrok připravujeme pro příznivce trhu On Trade/Horeca pravidelný Reporting 7 klíčových On Trade čísel. Již máme k dispozici aktuální 3. čtvrtletí. Pokud Vás tento report zajímá, zaregistrujte se zde:
 

Sdílet:

Autor: Zdeňka Strakulová | Počet přečtení: 828x | Datum: 29.10.2021

Společnost Data Servis - informace s.r.o.


se zabývá výzkumem trhu a poradenstvím již od roku 1996. Působíme na území České republiky, Slovenska a Polska.

Jsme dlouholetí členové ESOMAR (celosvětové profesionální sdružení výzkumných agentur).

Máme k dispozici domácí i mezinárodní benchmark pro srovnatelné trhy.
 

GDPR: Zpracování osobních údajů a jejich ochrana

Přepnout na mobilní verzi

Kontaktní informace

Data-Servis s.r.o.
Jaklovecká 1379/9
710 00 Ostrava - Slezská Ostrava
Česká republika

Telefon:  
+420 597 430 500 - 1

E-mail: welcome@data-servis.eu
Web: www.data-servis.eu

 

Fulltextové vyhledávání

© 2015 - 2023 Data-Servis s.r.o.

Všechna práva vyhrazena.
Tento web využívá redakční systém AD-RS.
Realizace webu ADweby.com.