 |
Data Servis - informace s.r.o.
16.12.2020
Jaký bude Nový On trade 2021 pro čepované pivo?
|
Stojíme na začátku nové éry On Trade, kde přežije pouze ten, kdo se bude umět flexibilně přizpůsobit měnícím se požadavkům trhu. Jak dnes dělat prodejní aktivity, aby pomohly podnikům a zároveň se vyplatily dodavatelům? Vyčerpané a unavené provozovny očekávají finanční podporu i vstřícné nabídky ze strany dodavatelů, hlavně pivovarů.
|
| |
|
|
| |
|
DO ON TRADE PŘICHÁZÍ MÉNĚ NÁVŠTĚVNÍKŮ ... PŘESTÁVAJÍ MÍT DŮVOD
Jen polovina hostů, která v době před covidem chodila do restaurací a hospod pravidelně, využila otevření trhu 3.12.2020, aby obratem On Trade navštívila. Ale i tito „skalní štamgasti“ uvádějí, že zřejmě budou v budoucnu gastro navštěvovat méně.
Negativní mediální obraz vytvořený každodenními zprávami, které nás informují o tom, že se hospody budou opět zavírat, kolik podniků zavřelo, kolik provozovatelů rebeluje nebo jaká jsou omezení při návštěvě, rozhodně ochotu hostů podniky navštívit nezvyšuje. |
|
|
| |
|
 |
Návštěvníci podniků začínají být více pohodlní, snižuje se u nich ochota a v podstatě mizí i důvod restauraci nebo hospodu vůbec navštívit.
Už to není to správné místo pro oblíbené „posezení s přáteli“, když musí jít domů v 8 hodin večer a nemohou sedět ve větší skupině.
|
|
|
| |
|
„Posezení s přáteli“ byla v době před covidem pro 64% hostů klíčová příležitost, proč On Trade navštívili. Nyní to jako důvod návštěvy uvedlo pouze 24% návštěvníků. Přitom se jedná o příležitost, která je nejvíce spojená s vysokou konzumací čepovaného piva.
Zábava (aktivní i pasivní) zcela zmizela z On trade a zůstaly v podstatě jen příležitosti zajít na pivo, jídlo a nebo posedět u kávy. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
SPOTŘEBA ČEPOVANÉHO PIVA V ON TRADE KLESÁ
Již v září, po hlavní sezóně, uvedlo 73% hostů, že pije v restauracích a hospodách méně piva. Na podzim k tomu měli příležitost pouze dva říjnové týdny a v prosinci jeden týden. Od počátku roku do září tj. za 9 měsíců poklesla spotřeba piva v On trade o téměř 40% ve srovnání se stejným obdobím loňského roku. |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
ZMĚNY VE STRUKTUŘE TRHU ČEPOVANÉMU PIVU NENAHRÁVAJÍ
Ani změny ve struktuře trhu On trade, které vidíme v prvních výsledcích aktuálního Censusu On trade, nejsou pro spotřebu piva příznivé.
Nejvíce se na pivo chodilo do restaurací střední a nižší cenové úrovně a do hospod, kterých na trhu nyní ubývá a oproti tomu se ve struktuře zvyšuje zastoupení podniků, kde již pivo není na prvním místě (kavárny, fast food, street food). |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
PŘESTÁVÁ BÝT ON TRADE DOMÉNOU ČEPOVANÉHO PIVA?
Téměř 40% hostů omezuje návštěvy nebo zcela přestává do podniků chodit, když jejich otevírací doba končí ve 20hod. 69% návštěvníků považuje tzv. „domácí setkání“ za částečnou nebo i úplnou náhradu návštěv restaurací, hospod, kaváren a barů!!!
Velkoobchody hlásí několikanásobně vyšší prodej KEGů koncovým zákazníkům a půjčování zařízení na čepování vzkvétá. Mezi vánočními dárky najde řada pivařů vlastní domácí pípu.
Všechny tyto faktory zásadně ovlivňují spotřebu piva v On trade a přesouvají ji do domácího prostředí nebo spíše do garáží, kutlochů, zateplených pergol a sklepů. |
|
|
| |
|
|
 |
|
Jednou z aktivit, kterou bude potřeba do své podpory prodejů začlenit, bude připomenout Čechům hezké chvíle, které v podnicích trávili.
Připomenout jim důvody, proč by měli On trade navštívit a dát si třeba to čepované pivo s přáteli právě tam.
Protože bez návštěvníků žádný On Trade nebude a spolu s ním zmizí možnost pracovat se značkou přímo v místě prodeje, možnost ovlivňovat postoj zákazníků, příležitost ochutnat novinku. |
| |
| |
JAKÉ INFORMACE BUDOU NA NOVÉM ON TRADE ZAPOTŘEBÍ: |
|
- operativní reporting musí doplňovat adhoc analýzy v souvislostech a kontextu s děním na trhu a aktivit konkurentů
|
|
- agilita informací a data driven pro krátkodobé plánování a vyhodnocení aktivit
|
|
- rychlé a flexibilní analýzy změn trendů v mikro-segmentech pro strategické uvažování, co s tím můžeme udělat jak využít nové příležitostí, které vznikají na trhu
|
|
|
|
|
|
| |
AKČNÍ KROKY, KTERÝMI JE POTŘEBA ZAČÍT: |
|
| |
1. |
|
|
|
2. |
|
|
|
3. |
|
|
|
provést komplexní audit portfolia tj. každého podniku v portfoliu dle výkonnosti a stanovit budoucí potenciál podniku (lokalita a umístění, podíl štamgastů, cenová úroveň, komunikace podniku a jeho výjimečnost apod.) |
|
|
|
|
|
benchmarkem s konkurencí srovnat výkonnost a potenciál svého portfolia podniků v rámci lokality a segmentů a definovat proč jsme lepší než konkurence, co nám funguje
|
|
|
|
|
|
kontinuálně začít sledovat změny v chování a preference konzumace nápojů u návštěvníků pro cílenější mix portfolia značek
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| JAK JE PŘIPRAVENÝ DATA SERVIS? |
| Finišujeme s Census On trade, abychom v průzkumech zohlednili všechny změny ve struktuře trhu (regiony, typy podniků, cenové úrovně) a věděli, kolik bude skutečně otevřených podniků a od kdy. |
| |
|
Správné nastavení reprezentativnosti vzorku nám umožňuje sledovat dění trhu jako celku, ale také v rámci mikro-segmentů, které vykazují shodné trendy vývoje a výkonností pro jednotlivé kategorie a produkty. K tomu využíváme také kombinaci fixního a variabilního panelu, tzn. nejen pevně určených podniků ve vzorku, ale také rotujících podniků. Tento mix ve vzorku nám poskytuje neustálý přehled o celkovém trhu nejen jeho pevně vybrané části. |
|
| Rozšiřujeme projekt Audit On trade, který dlouhodobě monitoruje kompletní trh, o pravidelný průzkum návštěvníků Customer On trade. |
 |
| |
|
Zaměřujeme se na rozhodování a změny zvyklostí hostů při utrácení v On trade, co konzumují, co kombinují a za co utrácejí. Vývoj návštěvnosti, struktura hostů v podnicích, jejich frekvence a detail objednávky a spotřeby ukáže směr pro plánování prodejních aktivit a visibility značek. |
Analyzujeme, co stojí za úspěchem podniků jako benchmark pro porovnání konkrétních podniků. |
| |
|
Jedině detailní popis profilu podniku a terénní identifikace v čem je jejich výjimečnost a úspěšnost mohou zaručit kvalitní feedback z dění na trhu. |
|
| U nás známe každou značku na trhu až po detail SKU a máme perfektně zmapované portfolia všech dodavatelů. Toto nám umožňuje proměňovat data na informace k využití!!! |
| |
|
|
| |
|
Co říct závěrem? Asi se všichni shodneme na tom, že vstupujeme do neznáme budoucnosti. Výhodou je, že máme z minulosti řadu znalostí a zkušeností o tom, jak se trh měnil a co fungovalo v době poklesu i růstu. Můžeme se opřít o dlouhodobá fakta a využít je pro vás a vaši orientaci tím správným směrem. Jsme neustále v kontaktu s realitou, co se děje v terénu, co se mění ve zvyklostech hostů a jaké očekávání mají provozovatelé.
Vytěžujeme pro vás z informací užitek a hodnotu, aby se Vaše investice do monitoringu On trade vyplatila. |
|
|
| |
|
|
Ing. Marcela Šimková - ředitelka společnosti Data Servis - informace s.r.o. www.data-servis.eu
M: marcela.simkova@data-servis.eu T: +420 603 412 021
Zdroj: agenturní průzkumy společnosti Data Servis - informace s.r.o., Audit On trade 2019 – 2020 Customer On trade květen - prosinec 2020 reprezentativní vzorek respondentů = pravidelných hostů On trade (restaurace, hospody, bary, kavárny, bistra aj.), dle regionů ČR a sociodemografického profilu. |
Sdílet:
Autor: Zdeňka Strakulová | Počet přečtení: 1776x | Datum: 16.12.2020
