"Stretnutia pri kávičke" v časopisu IN STORE Slovakia

Jaká káva vládne trhu? Jakou kávu nabízejí gastronomické podniky? Jaké poniky jsou nejvíce navštěvované?

KAFÍČKOVÁ SETKÁNÍ
Známe to všichni. Jdeme strávit s přáteli příjemnou chvilku, máme chuť na něco dobrého nebo potřebujeme jen dobít energii. A to se prostě neobejde bez šálku lahodné kávy. Taky si zajdete rádi na kávu někam, kde Vám ji připraví profesionálně a v nejlepší kvalitě?
SEGMENTACE DS OUTLETS – KDE SE NEJVÍCE CHODÍ NA KAFÍČKO?
V tuto chvíli již hovoříme o profesionálech na gastronomickém trhu a Ti jsou nejpovolanější v Café Pointech (dle segmentace společnosti Data Servis) provozovny se širokou nabídkou kávy a dezertů) a Premiových restauracích, kde je tradičně nabídka kávy spojená s dobrým jídlem. Tyto dva segmenty jsou na trhu leadry nejen v průměrném množství spotřebované kávy, ale také v její úrovni.
CO JE AKTUÁLNĚ V NABÍDCE?
Co celkově gastronomické podniky svým hostům nabízejí? V dnešní době již bereme za samozřejmost, že má každý podnik v nabídce espresso, café laté, cappuccino. I když se doposud stále nepodařilo standardizovat to, co se má pod jednotlivými názvy skrývat. Café Laté se zcela běžně zaměňuje s Laté Machiato. A správná velikost šálku espressa je taky oříšek. Přejete si espresso, lungo nebo doppio? Ne, to opravdu není totéž. A stále nám tady ještě přežívá picollo.
Důvody všeho tohoto zmatku jsou dva.
1. V první řadě je na vině nedostatečně proškolený nebo jen nemotivovaný personál, který sám nemá jasno v tom, jak se káva správně připravuje.
2. Druhým důvodem jsou samotní zákazníci, kteří ani přesně nevědí, jakou kávu si žádat. Výjimkou nejsou rozčarovaní někdy i rozčílení zákazníci, kteří po objednávce espressa obdrželi malý šáleček, zatímco oni si představovali šálek o velikosti lungo. Výsledkem toho všeho, jsou pak situace, kdy obsluha před tím, než kávu připraví, ukazuje zákazníkovi šálek, aby si vzájemně odsouhlasili, že takovouto velikost kávy zákazník skutečně chtěl.
 
CO PODNIKY SVÝM HOSTŮM NABÍZEJÍ?
Ve více než polovině podniků používají k přípravě zrnkovou kávu, ale téměř stejné množství podniků stále používá i mletou kávu.
„Turek“ se na Slovensku ještě pořád pije ve velkém, objednat si jej můžete v 84% provozoven. Necelá pětina Slováků uvádí, že si turka běžně v podnicích objednává. Tahounem spotřeby mleté kávy je fenomenální Popradská káva, která v povědomí většiny Slováků zůstává uchována jako ta pravá kvalitní káva.
Nicméně trhu vládne Espresso, které si objednává 64% kávařů. ¾ všeho co se na trhu vypije je připraveno ze zrnkové kávy za pomocí profesionálních přístrojů. Nejsilnější značkou zrnkové kávy na trhu je Lavazza, kterou s velkým odstupem následují Julius Meinl a již jednou zmiňována Popradská káva. 36% všech káv, které jsou připraveny ze zrnkové kávy, pocházejí právě z některé z těchto 3 značek.
S rostoucí úrovní kávy na Slovensku a rostoucím významem její kvality se významně rozšířil počet hráčů na trhu. Populární je dovoz italských značek kávy.
Slováci si na dobrou kávu natolik potrpí, že si čtvrtina z nich podle značky kávy vybírá alespoň občas i podnik. Nejčastěji tak cíleně směřují právě do provozoven se značkou Lavazza.
Tři čtvrtiny Slováků je s úrovní servírování kávy na Slovensku docela spokojeno a ohodnotili by personál podniků v této oblasti známkami 1 nebo 2 (jako ve škole). I zde se ale objevují nedostatky. Nejčastějším neduhem je, že personál neservíruje ke kávě automaticky vodu.
30. ledna 2015
Ing. Marcela Šimková a Ing. Zdeňka Strakuľová - Data Servis - informace s.r.o.





 Náhled článku v časopise:

 

Sdílet:

Autor: Dagmar Michalcová | Počet přečtení: 5984x | Datum: 19.02.2015