Kalendář příležitostí: Co nabízet hostům v zimních měsících?
 
  Podzim a zima nabízí spoustu svátků a tradic, které přímo vybízí ke speciálním nabídkám jídel, pití či k samotné výzdobě vaší provozovny.

Které dny využít ve svůj prospěch a přilákat tak zákazníky?

Halloween ve znamení dýňového menu i výzdoby v období okolo 31. října
Svatomartinské slavnosti - pečená husa, kachna, svatomartinské víno – nezapomeňte ani na jedno! Platí na celý listopad nejen na sv. Martina 11. 11.
Kateřinské slavnosti vína … malé vinobraní může být ve vaší provozovně v neděli 25. 11.
Advent od počátku prosince je čas na vánoční výzdobu. Letos začíná nedělí 2. 12.
Mikuláš tématický večer pro děti i rodiče. Možná přijde i Mikuláš právě 6. 12. k vám
Štědrý večer to je štědrovečerní menu nejen s tradičním kaprem a bramborovým salátem
Silvestr veselá oslava plná hudby, zábavy a rozmanitých chutí s přípitkem o půlnoci
Novoroční menu, které nastartuje nový úspěšný rok 2019
Vysvědčení, i když pololetní, je třeba také oslavit ve čtvrtek 31. 1.
Valentýn, červená srdce potěší nejen zamilované páry ve čtvrtek 14. 2.
 
Inspirace: Podzim na talíři
  Podzimní a zimní nabídka nápojů

Podzimní období každoročně hraje barvami a to nejen v přírodě, ale také na talíři. DÝNĚ, ŠVESTKY, KŘEN a KAŠTANY by měly dominovat v podzimním sezónním menu.
 
Co takhle nabídnout hostům nějaké polotmavé pivo? Přichází sezóna také piva anglického stylu „brown ale“. Větší sílu můžete dodat pivem spodně kvašeným, jako jsou „imperial lager“ nebo sytý „bock“.
Hosty můžete skvěle zahřát porterem nebo stoutem svařeným ve dřevě. Zimní náladu posílíte také pivem s koriandrem, hřebíčkem či vanilkou. A co v zimě? Nabídka alkoholu by neměla zůstat pouze u rumů a brandy. Stálou oblibou je klasický svařák, punč nebo teplá medovina.
Zdroj: Data Servis - informace s.r.o.
 
Růst cen v gastronomii ještě neskončil
 
Novinky jsou stále populární
 

Nárůst cen nápojů* a jídla ve srovnání 1. pololetí 2018 se stejným obdobím loňského roku:   30-50% hostů restaurací a barů zná nějakou nápojovou* novinku. Samotná zkušenost s ochutnávkou novinek se podle našich výzkumů pohybuje:
  • 20% hostů již vyzkoušelo nějakou pivní novinku,
  • 10% vyzkoušelo nějaký nový nealko nápoj,
  • 5% hostů už ochutnalo nějakou novinku z lihovin.
* (pivo, nealko a lihoviny) | Zdroj: Data Servis - informace s.r.o.
ČR + 7 % nárůst cen nápojů  
+12 % nárůst ceny poledního menu  
SR + 6 % nárůst cen nápojů  
+18 % nárůst ceny poledního menu  
* (pivo, nealko a lihoviny) | Zdroj: Data Servis - informace s.r.o.    
 
   
 
Jaké nápoje nejvíce vydělávají?
Průměrná marže u piva je 15 Kč za půllitr, u prémiového alkoholu přes 1000 Kč za litr a marže nealko nápojů se pohybuje přes 60 Kč za litr.
  85% hostů se k vám vrátí díky kvalitní obsluze
Co nejvíce potěší hosty a vyžadují od obsluhy?
1. Úsměv, milé uvítání a nabídka nejlepšího místa
2. Dokonalá znalost všech položek jídelního lístku
3. Neustálý přehled, zda host něco potřebuje
4. Rychlost a vstřícnost na přání zákazníka
5. Hygienická pravidla, čistý vzhled a upravenost
6. Snaha o vylepšení objednávek hostů, spolupráce s kuchaři
7. Příjemné rozloučení a poděkování za návštěvu

Zdroj: Data Servis - informace s.r.o.
 
Kvalita surovin přitahuje hosty do restaurací
  Stále se zvyšují nároky hostů na kvalitu jídla a nápojů a stále více z nich preferuje restaurace, které dokladují původ surovin a používají suroviny z ověřených zdrojů.

Vyšší oblibu ze strany hostů v současnosti zaznamenávají restaurace, které dbají při nákupu na kvalitu a vyhledávají si vlastní dodavatele z řad farmářů a lokálních producentů.
Regionální potraviny - produkty, které jsou vyrobené v regionech ČR/SR.
Farmářská potravina - je taková potravina, která je vyráběna z lokálních zdrojů, především malými a středními výrobci.
Řemeslná kvalita - vyrábí se tradičními postupy, ověřenými a zkušenými odborníky.
 
Polední Menu na jistotu
9 z 10 restaurací nabízí polední Menu, průměrná cena poledního menu je nyní 105 Kč v ČR a 4,50 Eur v SR.
Polední Menu zajistí každé provozovně dostatečný profit, když se dodrží pár zásad:
  • optimální cenové nastavení pro hosty, kteří tvoří u poledního menu většinu
  • být připraven, že si host chce vzít jídlo s sebou „take away“
  • rychlá obsluha je nezbytnost (polední přestávka je 30 min.)
  • nabídněte výběr alespoň ze 4-5 jídel na každý den
  • rozesílejte svým hostům týdenní menu v pondělí ráno
  • vařte z čerstvých surovin a dejte jídlům srozumitelný název
Zdroj: Data Servis - informace s.r.o.


Inspirace: Do kavárny nejen na posezení
  Ekologie a šetrnost životního prostředí dnes patří do kuchyně každé restaurace
V současnosti se hodně hovoří o kompostérech do kuchyní, jež eliminují veškeré odpady z kuchyně a ekologicky je využijí. Jejich předností je snížení množství gastro odpadů a celkově i nákladů na jejich zpracování. Fungují na principu zmenšení objemu a hmotnosti odpadu odvodněním. Celkově se sníží náklady na skladování, přepravu i zpracování tohoto odpadu.
Zdroj: Road Show Asociace hotelů a restaurací ČR

Vína a sýry – jak je nejlépe snoubit?
Sýry a vína patří jednomyslně k sobě, mají totiž společný přírodní charakter. Jaké zásady při jejich párování dodržovat, abychom z chuti vytěžili jen to nejlepší?
  • BÍLÁ VÍNA k jemným sýrům
  • ČERVENÁ VÍNA k vyzrálejším a chuťově výraznějším sýrům
  • RŮŽOVÁ VÍNA k měkkým sýrům např. kozím
  • DEZERTNÍ, LEDOVÁ A SLÁMOVÁ VÍNA k sýrům s modrou plísní
Dávejte pozor na to, aby podávané sýry a vína byly správně vytemperované. Čerstvé sýry by měly mít teplotu mezi 15-17°C, zralejší sýry udržujte v pokojové teplotě okolo 20°C. Bílá vína musí být vždy vychlazená, naopak červená by měla být temperovaná na teplotu 15-18°C.
Většina lidí chodí do kaváren za odpočinkem, posezení s přáteli nebo také za prací. Co takhle běžné posezení u kávy ozvláštnit o nákup knihy, elektroniky nebo klidně obleku?

Trendem poslední doby se stávají kavárny, které jsou zároveň obchodem a tak svým zákazníkům nabízí něco navíc, něco, co jim přijde zajímavé a dá jim to důvod přijít. Byť se může zdát, že nákupy a kavárna jsou dva rozdílné světy, určitě má jejich kombinace něco do sebe!
Zdroj: Data Servis - informace s.r.o.
 
 
Jedním z důvodů, proč je nedostatek zaměstnanců a dochází k vysoké fluktuaci, může být i přístup vedoucího personálu vůči svým podřízeným, kterým občas chybí špetka přirozeného respektu, který si za peníze prostě nekoupí.

Je potřeba nastavit takové pracovní prostředí, které bude pro zaměstnance motivující a bude se cítit spokojený. Co se řídit třeba tímto „Desaterem“?

1. Buďte pro zaměstnance příkladem
2. Vždy se zaměstnancem komunikujte
3. Vytvořte bezpečné a příjemné pracovní prostředí
4. Nastavte individuální formu oceňování
5. Nikdy neodkládejte úkoly
6. Nenuťte zaměstnance příliš často pracovat přesčas
7. Podporujte, chvalte, napomáhejte
8. Udržujte a také utužujte kolektiv
9. Nekřičte, problémy řešte v klidu
10. Vždy se chovejte profesionálně

 

Vašeho názoru si vážíme a děkujeme za něj

Děkujeme Vám za spolupráci při vyplnění dotazníku pro projekt Audit On Trade, jehož cílem je zmapovat vývoj nabídky značek a chování návštěvníků na trhu gastronomie.

• Spolu můžeme posunout trh gastronomie kupředu.
• Vaše odpovědi a zkušenosti jsou důležité.


Díky Vám vědí dodavatelé, jaké značky, produkty a služby Vám mohou pomoci více vydělat.
Společnost Data Servis realizuje tento průzkum Audit On Trade opakovaně již od roku 1998.
Jako poděkování za účast při dotazování s Vámi můžeme výsledky průzkumu sdílet. Stačí, když se zaregistrujete na našem webu.

www.data-servis.eu/registrace
Garantujeme Vám plnou anonymitu Vašich odpovědí a poskytnutých údajů dle mezinárodního etického Kodexu ESOMAR, který jako jeho členové vždy dodržujeme.

Vaše provozovna byla vybrána náhodně, stejně jako dalších 3 000 provozoven v celé České a Slovenské republice.

DATA SERVIS – INFORMACE s.r.o.
• 20 LET ZNALOSTÍ O TRENDECH V GASTRU
• 400 ZREALIZOVANÝCH PRŮZKUMŮ KAŽDÝ ROK

www.data-servis.eu | www.data-servis.eu/horeca


Zpět:













 
 

Sdílet:

Autor: Zdeňka Strakulová | Počet přečtení: 94x | Datum: 09.10.2018