Biopotraviny v gastronomii

Přesto, že většina českých spotřebitelů biopotraviny zná a o jejich konzumaci se zajímají čím dál, tím více, v sektoru HORECA nejsou ještě zdaleka zabydlené. Proč se biopotraviny na jídelních lístcích nevyskytují častěji?
 
Co znamená BIO…
Biopotravinou jsou veškeré potraviny rostlinného i živočišného původu, které jsou produkované v kontrolovaném ekologickém zemědělství. Tyto potraviny musí obsahovat minimálně 95% podíl produktů pocházejících z ekologického zemědělství. Jejich výroba je přísně kontrolována.

Biopotraviny = záruka kvality
Kvalitu potravin můžeme chápat ze zdravotního či bezpečnostního hlediska. To zahrnuje například obsah vitamínu C v určitých druzích ovoce. Co je ovšem důležité v gastronomii, je především chuť, vůně a vnější podoba potravin. Biopotraviny mají zpravidla výraznější chuť, a proto začínají být oblíbené jak mezi zákazníky, tak mezi samotnými šéfkuchaři.

V čem je problém

Přestože je patrné, že čeští spotřebitelé mají o biopotraviny v gastronomii větší zájem než v dřívější době, existuje pár důvodů, které tuto konzumaci omezují. Jedním z nich je nárůst ceny jídla, které bude složeno z biopotravin. I přesto se najdou zákazníci, kteří pro takové jídlo rádi sáhnou hlouběji do kapsy. Ve veřejném stravování je problémem především omezená nabídka surovin od jednoho dodavatele či problémy se zásobováním. Provozovatele gastro podniků mohou odradit také nízké povědomí, předsudky nebo další náklady na oddělené skladování potravin.

Budoucnost biopotravin v gastronomii
Zaváděním biopotravin do přípravy pokrmů ve vašem podniku získáte zcela novou kvalitu, která je zákazníky stále více vyžadována. Vaše pokrmy tak posunete do úplně nové dimenze.  Zákazníci, kteří kvalitní pokrmy požadují a svých spotřebitelských návyků se nehodlají vzdát, váš jídelní lístek obohacený o BIO velmi rádi přivítají. Nutno dodat, že tito zákazníci jsou součástí spíše středních a vyšších příjmových skupin, což pro vás může znamenat také pozitivní dopady v obratech.
 
Nestůjte opodál, budoucnost biopotravin v gastronomii je slibnější, než možná vypadá…
.....
Brzy se můžete těšit na další článek s tématem kvalita – „Jak se dá kvalita atraktivně komunikovat“
 

Sdílet:

Autor: Veronika Kočiková | Počet přečtení: 213x | Datum: 18.04.2018